Knolselderij steak met café de paris-saus.
by Yotam Ottolenghi, Ixta Belfragefrom Ottolenghi FLAVOUR
Ingrediënten
​
Knolselderij steak
-
60 ml olijfolie
-
1,5 theelepel zout
Café de Parissaus
-
110 gram boter
-
1 Vers van 't Land ui
-
1 tl Beemster Knoflook
-
1/2 theelepel kerrie poeder
-
1/4 theelepel cayennepeper
-
1 eetlepel mosterdpoeder
-
2 eetlepels fijngesneden bieslook
-
2 eetlepels dragonblaadjes
-
1 eetlepel peterselie
-
2 theelepels tijmblaadjes
-
110 ml slagroom van 't Zuivelhuisje
-
2 theelepels citroensap
Bereidingswijze
​
De knolselderij steak
-
Verwarm de oven voor op 170 graden
-
Maak de knolselderij schoon, dwz uitsteeksels eraf halen en borstel hem schoon
-
Prik de knolselderij 40 keer op verschillende plekken met een vork in
-
Pak een bakplaat doe daar bakpapier in
-
Meng het zout en de olijfolie door elkaar en vet de hele knolselderij in met het mengsel, zet hem in de oven
-
Zet hem tussen de 2 1/4 en 2 3/4 uur in de oven, volgens het recept moet je hem nu elke 20 minuten bedruipen met de olijfolie, ik heb er soms iets langer tussen gelaten
-
Laat de selderij 15 minuten rusten voor je hem verder bereid
Cafe de Paris-saus
-
Snijd de ui, pers de teen knoflook, snijd alle verse kruiden. Doe de eerste 7 ingredienten in een steelpannentje en voeg er 1/4 theelepel zout een toe, zet het vuur halfhoog, in een minuut of 6 wordt het sjalotje gaar, schudt daarvoor zo nu en dan het pannentje, de boter is dan goed gesmolten, de saus goudgeel en gekaramelliseerd. Voeg nu de kappertjes, de kruiden en voeg versgemalen peper toe. Laat de saus 1 minuut inkoken en haal hem van het vuur
-
Snijd de knoldederij in stukken van 2,5 cm, leg ze op een bakplaat die je daarvoor hebt bedekt met bakpapier bestrijk de steaks met hun eigen vocht en zet ze 6 a 8 minuten onder de grill van de oven tot ze mooi bruin zijn
-
Zet de saus terug op het vuur, laat hem zachtjes koken, roer er de slagroom en het citroensap door en verwarm hem
-
Leg de steaks op 4 borden en verdeel hierover de saus